| surdeig | kvalitet: Økologisk
opprinnelsesland:
kildegodkjenning:
| | Surdeig er en deig laget av sammalt rug og vann. Fra gammelt av ble surdeig brukt som eneste hevemiddel i brød. Når mel og vann blandes og får stå i 28 - 30 grader C i tre døgn vil de gjærcellene som naturlig er i mel utvikles og gjæringsprosessen er i gang. I tillegg våkner eddiksyrebakterier og melkesyrebakterier til live og pH synker ned mot 4. Fordelene med surdeig er mindre bruk av gjær og tilsetningsstoffer, mer og bedre smak på brødet, brødet mugner seinere og det hindrer utvikling av tråtrekkbakterien. Etter tre døgn må surdeigen påfriskes og den kan holdes gående i lange tider - forutsatt riktig temperatur. | |
|
|
